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食品潔凈車間真的很“干凈”嗎？

我們常說的凈化車間、無塵車間、潔凈車間、潔凈室、無塵室就真的是很干凈、一點灰塵都沒有嗎？其實不是的，凈化車間只是根據國家/國際相關標準，通過空氣凈化系統使密閉的生產環境達到相對的“潔凈”，相比普通環境來講，潔凈車間是非常的干凈了，但是要真正做到沒有塵埃、沒有微生物污染是不可能的，現代最為先進的航天航空技術說應用的超凈駕駛艙也僅僅是做到十級空氣凈化而已，也就是說，航天駕駛艙里面也是有塵埃顆粒的，只不過很少，十級空氣凈化技術可以控制到每立方米空氣里面超過0.3um的塵埃顆粒數量不超過1020個。這也就很好理解了吧，我們常用的十萬級食品凈化車間根據國家相關法律和法規規定每立方米空氣重超過0.5um的塵埃顆粒不得超過3520000個，微生物/細菌數量不得超過500個。所以說我們常用的凈化車間并不是真的一點灰塵都沒有，只是凈化車間里面的塵埃顆粒需要達到可控的程度而已。

現在就食品行業的凈化車間來分析一下，想要凈化車間保持相對潔凈度的正確方法。食品安全不管到什么時間一直是一個重大的公共安全衛生問題，它不僅僅直接關系到人們的身體健康，更是一個食品生產企業的命脈，食品企業為保護消費者顧客的身體健康，有效控制食品在加工中出現的二次污染，防止食品安全事故的發生，采取必要的控制食品污染的條件和措施是重中之重。

食品加工車間的環境好壞，可以說直接決定了你產品保質期的長短？什么樣的車間環境才是安全的？

誤區

1：看起來整潔，干凈，微生物就少
2：別人的車間環境比我差，都能達到保質期，何況我的車間
3：我們車間環境一直都是這樣，以前不出現問題，現在就出現問題，可能是防腐劑不好，換一個防腐劑就可以了
4：我們車間有紫外線，臭氧，抽濕機
5：我有潔凈車間
6：地板，墻壁，天花板的油脂去不掉都沒有所謂，我有消毒就可以了
其實上面提到的5點，都是我們理解概念的片面：
A：1：現很多食品生產企業都有做潔凈車間，看似潔凈的生產車間其實往往最不潔凈，很多潔凈車間都是十萬級標準的，這個標準是指車間在沒有生產時的標準，如果有生產，微生物就會從各個方面帶入進來，這樣潔凈車間要保持它原有的標準就比較困難了?？此普麧崳蓛?，一塵不染的車間環境，不代表微生物就會少，因為微生物是看不見，摸不著的，它可以存在于空氣中，墻壁中，通風管道中，空調過濾網中等

B：第2與第3的誤區：烘焙前線一直強調產品保質期的4要素（配方，環境，包裝，防腐劑的選擇），假如其他的企業車間環境看起來比你差（車間環境不是用看來評斷），但是他每天都有對車間進行清洗與消毒，產品配方設計的又健康科學，我可以很負責的告訴你，它產品的保質期絕對比你長。我經常碰到一些客戶問這樣一個問題，我產品以前從來不出問題，不知道為什么最近老有問題出現，什么都沒有改變過，一直和原來的一樣？

天氣，你可以決定嗎？天氣的變動往往是導致食品企業產品出問題的重要原因之一，建議每天都要記錄當天的天氣情況，在高溫，潮濕的天氣，微生物會滋生的特別快，下雨天車間濕度整潔，產品冷的時間過長，產品吸附濕氣，加上車間微生物過多，落在產品的表面，產品往往會比同期發霉的快，所以說同一配方，同一環境生產的產品，保質期也會不同。

C：紫外線，臭氧消毒是萬能的誤區：臭氧消毒：臭氧的殺菌主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物死亡。臭氧對人有毒，國家規定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進行。消毒后停30-50分鐘進入便無影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時間內仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。須在無人環境下使用，且人長期在臭氧環境下會致癌。

紫光燈消毒：要注意確保平均每平方米的輻照強度不少于1.5W，而照射時間不少于30分鐘。用紫外線燈消毒室內空氣時，房間內應保持清潔于燥，減少塵埃和水霧，燈管要定期用酒精擦洗，溫度低于20℃或高于40℃，相對濕度大于60%時應適當延長照射時間。車間的濕度應控制在50%以下，溫度28度左右最佳。

正確的食品凈化車間清洗與消毒處理的好壞，對產品保質期起到決定的作用，車間中我們應該注意的點有：
1：密切關注車間的各個區域是否有霉點的出現，比如：墻角，墻壁，天花板，生產工具，空調后背及排水口，臭氧機，抽濕機，操作臺的背面，中央空調的出風口，包裝機的鏈條及發動機區域，電風扇，產品涼透盤等。
2：防止包裝材料（內膜加外包）受潮，包裝材料的清潔，如表面不清潔，附著有微生物，最終帶入到產品中。內包膜在使用時，建議紫光燈或者臭氧處理一下。
3：原料使用前應仔細檢查是否變質，如（面粉）原料受到污染（如面粉微生物指標不合格會導致最終產品質量不合格）因為在烘烤過程中并不能殺死所有的微生物，部分殘留的微生物就會繼續在產品中繁殖。
4：衛生工具（拖把，桶，抹布，掃帚）應設置獨立存放區域，請勿隨手擺放，特別是內包裝區域絕對不能出現。
5：員工自我衛生，私人物品（水杯，手機等）請勿帶入生產車間。

建造/裝修一個食品潔凈廠房，必須采用的主要材料有以下幾種：彩鋼板、凈化鋁型材、潔凈地板、潔凈燈以及潔凈室配套的空氣凈化設備等。因潔凈室對密閉性要求極高，市面上符合潔凈室裝修的材料選擇并不多，一般潔凈室都是采用彩鋼板+凈化鋁型材的結構對潔凈室進行隔斷、吊頂裝修，專用的鋁型材與相符合規格的彩鋼板拼接，接縫處經過特殊處理可達到密閉不透風的效果。彩鋼板與地面、天花、轉角、回風柱等位置均采用圓弧鋁型材處理，起到潔凈室室內美觀、易于清潔以及符合潔凈室行業標準。

食品凈化車間的工作原理
食品凈化車間的工作原理可以分成兩種：一、標準的組合式空調風柜+空氣過濾系統+潔凈室通風保溫管道+HEPA高效送風口+潔凈室回風管道系統的工作原理，不斷的循環和補充新風送入潔凈室車間內，以達到生產環境所需的潔凈度。二、潔凈室車間天花安裝FFU工業空氣凈化器直接往潔凈室送風+回風柱回風系統+吸頂式空調機制冷的工作原理，這種形式一般適用于對環境潔凈度要求不是非常高的場合，如食品生產車間、普通的理化實驗室工程、產品包裝間、化妝品生產車間等一些對空氣質量有一定的潔凈要求，但是又希望節省投資成本的潔凈室業主。

食品潔凈車間真的很“干凈”嗎？

食品潔凈車間真的很“干凈”嗎？